새우 팟타이

작은 냄비에 타마린드 페이스트 2큰술, 피시소스 2큰술, 황설탕 2큰술, 물 2큰술을 넣고 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 1분 정도 저으며 끓입니다. 걸쭉한 시럽처럼 되면 불을 끕니다. 맛을 보고 신맛·짠맛·단맛 중 모자란 쪽을 반 큰술씩 더합니다.

포인트소스 재료를 팬에 하나씩 따로 넣으면 설탕이 녹기 전에 면이 먼저 퍼집니다. 반드시 미리 섞어 한 번 끓여 두세요.

새우는 등 쪽 내장을 빼고 키친타월로 물기를 닦습니다. 두부는 사방 1.5cm로 깍둑썰고, 마늘은 다지고 양파는 얇게 채 썹니다. 부추는 5cm 길이로 자르고, 땅콩은 칼등으로 굵게 부숩니다. 볶기 시작하면 쉴 틈이 없으니 손질한 재료는 모두 팬 옆에 준비해 두세요.

포인트새우와 두부의 물기를 잘 닦아야 기름이 튀지 않고 겉이 노릇하게 구워집니다.

끓는 물에 생쌀국수를 넣고 가닥이 풀릴 정도로만 데쳐, 포장에 적힌 시간보다 조금 일찍 건집니다. 찬물에 한 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 볶는 동안 소스를 머금으며 더 익으므로, 이 단계에서는 살짝 덜 익은 상태가 알맞습니다.

포인트물기가 남으면 볶을 때 팬 온도가 떨어져 면이 볶아지지 않고 쪄집니다. 체에 밭쳐 2~3분 두세요.

달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 두부를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 중불에서 3분 정도 굽습니다. 다진 마늘과 양파를 넣어 향을 낸 뒤, 새우를 넣고 새우 색이 분홍빛으로 변할 때까지 1분 정도 볶습니다.

포인트새우는 속까지 완전히 익히지 않아도 됩니다. 면과 함께 볶는 동안 마저 익습니다.

새우와 두부를 팬 한쪽으로 밀고, 빈자리에 식용유 1큰술을 더 둘러 달걀 2개를 깨 넣습니다. 반쯤 익으면 크게 저어 몽글몽글하게 익힙니다. 불을 세게 올리고 데친 면과 소스를 넣어 1분에서 2분 동안 뒤섞으며 볶습니다. 면에 소스가 고르게 배어 옅은 적갈색이 되면 됩니다.

포인트면이 팬에 눌어붙으면 물을 1큰술씩 넣어 가며 풀어 주세요. 소스를 더 넣으면 짜집니다.

불을 끄기 직전에 숙주와 부추를 넣고 30초만 뒤섞습니다. 숙주는 겉만 데워지고 아삭함이 남아 있어야 합니다.

포인트숙주를 일찍 넣으면 물이 나와 면이 질척해집니다. 반드시 마지막에 넣으세요.

접시에 팟타이를 담고 부순 땅콩을 뿌립니다. 라임 조각과 고춧가루를 곁들여 내고, 먹기 직전에 라임즙을 짜서 섞어 드세요.