쌀소면 비빔국수

작은 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 줍니다. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술은 마지막에 넣습니다. 면을 삶는 동안 그대로 두면 고춧가루가 불어 색이 진해지고 맛이 어우러집니다.

포인트여유가 있으면 양념장을 전날 만들어 냉장고에 두세요. 하루 숙성하면 맛이 훨씬 부드러워집니다.

오이는 껍질째 돌려 깎아 가늘게 채 썹니다. 배추김치는 속을 털어 잘게 썰고, 삶은 달걀은 세로로 반 가릅니다. 김치는 양념장에 함께 버무리고, 오이와 달걀은 마지막에 올립니다.

포인트잘 익은 김치를 사용하세요. 김치의 신맛이 더해져 양념장 맛이 한층 깊어집니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 쌀소면을 풀어 넣습니다. 면끼리 붙지 않도록 젓가락으로 한두 번 저어 주고, 제품 포장에 적힌 시간만큼만 삶습니다. 면이 반투명해지고 한 가닥을 끊어 봤을 때 가운데 흰 심이 사라졌으면 바로 건집니다.

포인트물은 면 무게의 5배 이상 잡으세요. 물이 적으면 면에서 나온 전분 때문에 면끼리 달라붙습니다.

건진 면을 곧바로 얼음물에 넣고 손으로 비비듯 헹굽니다. 물이 뿌옇게 흐려지면 새 물로 갈아 두세 번 반복합니다. 물이 거의 맑아지면 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜 줍니다.

포인트면이 뭉치는 원인은 겉에 남은 전분입니다. 헹굼이 부족하면 버무리는 순간 면이 한 덩어리가 됩니다. 물기가 남으면 양념이 싱거워지니 꼭 짜세요.

큰 볼에 물기를 짠 면과 잘게 썬 김치를 담고 양념장을 3분의 2만 먼저 넣어 버무립니다. 맛을 보고 나머지를 더합니다. 젓가락으로 면을 들어 올렸다 내리듯 섞으면 면이 끊어지지 않고 양념이 고르게 묻습니다.

포인트버무린 뒤에는 바로 드세요. 쌀면은 양념 속 수분을 빨리 흡수해 시간이 조금만 지나도 식감이 떨어집니다.

버무린 면을 젓가락으로 돌돌 말아 그릇 가운데 높게 담습니다. 오이채와 달걀 반쪽을 올리고 통깨를 뿌려 냅니다.