들깨 쌀칼국수
쌀 칼국수를 육수에 바로 넣어 냄비 하나로 끓이는 들깨 칼국수입니다. 쌀 조직을 살린 넓은 면이라 진한 들깨 국물 속에서도 마지막 한 젓가락까지 쫄깃합니다.
한 줄 요약
멸치와 다시마로 15분 동안 육수를 내고, 채소를 넣어 끓인 뒤 쌀 칼국수를 바로 넣어 끓입니다. 면을 따로 삶아 헹굴 필요가 없습니다. 들깨가루 6큰술과 찹쌀가루 1큰술을 물에 개어 마지막에 넣고, 2~3분만 더 끓여 불을 끕니다. 들깨는 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 반드시 마지막에 넣어야 합니다.
찬 바람이 불기 시작하면 생각나는 국수가 들깨칼국수입니다. 들깨를 갈아 넣은 국물은 고소하고 걸쭉해서, 한 그릇만 먹어도 속이 든든합니다.
들깨칼국수는 면을 국물에 넣고 함께 끓이는 요리라, 면이 쉽게 퍼지면 먹는 동안 식감이 떨어집니다. 이 레시피에서는 신라제면소 쌀 칼국수를 사용합니다. 쌀 조직을 살려 탄력과 밀도를 높인 넓은 면이라, 걸쭉한 들깨 국물 속에서도 쉽게 퍼지지 않고 씹는 맛이 오래 유지됩니다.
면은 따로 삶거나 헹굴 필요가 없습니다. 끓는 국물에 바로 넣으면 되고, 육수부터 마무리까지 냄비 하나로 끝납니다.
재료
2인분 기준면
- 신라제면소 쌀 칼국수400g신라제면소
육수
- 물1.2L
- 국물용 멸치10마리
- 다시마(10×10cm)1장
들깨물
- 거피 들깨가루6큰술
- 찹쌀가루1큰술
- 물1/2컵(100ml)
채소
- 애호박1/3개
- 표고버섯3개
- 양파1/4개
- 대파1/2대
양념
- 국간장1큰술
- 다진 마늘1/2큰술
- 소금약간
- 들기름1큰술
조리 순서
총 7단계- 1
멸치·다시마 육수 내기
냄비에 물 1.2L와 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장을 넣고 중불에 올립니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건지고, 멸치는 약불에서 10분 더 끓인 뒤 체로 건져 냅니다. 육수는 약 1L가 남습니다.
포인트다시마를 오래 끓이면 국물이 끈적해지고 쓴맛이 납니다. 물이 끓으면 바로 건져 내세요.
- 2
채소 손질하기
애호박은 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어 얇게 썹니다. 양파는 얇게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썹니다. 마늘은 다져 둡니다.
- 3
들깨물 개어 두기
작은 볼에 거피 들깨가루 6큰술과 찹쌀가루 1큰술을 넣고, 물 1/2컵을 조금씩 부어 가며 덩어리 없이 갭니다. 걸쭉한 반죽처럼 되면 됩니다.
포인트들깨가루를 끓는 국물에 바로 뿌리면 덩어리가 집니다. 반드시 물에 먼저 개어 넣어야 합니다. 찹쌀가루를 넣으면 국물이 부드럽고 걸쭉해집니다.
- 4
채소 넣고 간하기
육수가 다시 끓으면 양파, 표고버섯, 애호박, 다진 마늘을 넣고 3분 정도 끓입니다. 국간장 1큰술로 간을 하고, 모자란 간은 소금으로 맞춥니다.
포인트들깨물을 넣으면 국물 맛이 순해집니다. 이 단계에서는 간을 약간 세게 맞춰 두세요.
- 5
쌀 칼국수 넣기
끓는 국물에 쌀 칼국수를 가닥가닥 털어 넣습니다. 젓가락으로 살살 저어 가닥이 서로 붙지 않게 풀어 줍니다. 포장에 적힌 시간만큼 끓입니다.
포인트면을 한꺼번에 넣으면 가닥끼리 달라붙기 쉽습니다. 넣기 전에 손으로 가볍게 털어 가닥을 풀어 두세요.
- 6
들깨물 넣고 마무리하기
면이 다 풀리고 부드러워지면 개어 둔 들깨물을 붓고 고루 저어 줍니다. 국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 대파를 넣고 2~3분만 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
포인트들깨는 오래 끓이면 기름이 분리되고 쓴맛이 납니다. 들깨물을 넣은 뒤에는 3분을 넘기지 마세요.
- 7
그릇에 담기
그릇에 면과 국물을 나눠 담고, 들기름을 반 큰술씩 두릅니다. 들깨가루를 조금 더 뿌리면 고소한 향이 진해집니다.
자주 묻는 질문
- 들깨가루는 어떤 것을 사용해야 하나요?
- 껍질을 벗긴 거피 들깨가루를 사용하세요. 국물이 뽀얗고 부드럽게 나옵니다. 껍질째 간 통들깨가루를 사용하면 국물 색이 짙어지고 껍질이 입에 걸립니다. 통들깨가루밖에 없다면 물에 갠 뒤 고운 체에 한 번 걸러 넣으면 됩니다.
- 들깨칼국수 국물이 쓴 이유는 무엇인가요?
- 대부분 들깨를 너무 오래 끓였기 때문입니다. 들깨는 오래 가열하면 기름이 분리되고 쓴맛이 납니다. 들깨물은 면이 다 풀린 뒤 가장 마지막에 넣고, 2~3분만 끓인 뒤 불을 꺼야 합니다. 개봉한 지 오래된 들깨가루도 기름이 산패해 쓴맛을 낼 수 있으니 밀봉해 냉장 보관하세요.
- 신라제면소 쌀 칼국수는 따로 삶아서 넣어야 하나요?
- 따로 삶지 않고 끓는 국물에 바로 넣어 끓이면 됩니다. 한꺼번에 넣으면 가닥끼리 달라붙기 쉬우니, 손으로 가볍게 털어 넣은 뒤 젓가락으로 살살 풀어 주세요. 끓이는 시간은 포장에 적힌 시간을 따르면 됩니다.
- 남은 들깨칼국수를 다시 데워 먹어도 되나요?
- 들깨칼국수는 시간이 지나면 면이 국물을 흡수해 국물이 줄고 걸쭉해집니다. 남을 것 같다면 처음부터 국물과 면을 나눠 두고, 먹을 때 국물을 데워 면을 새로 넣어 끓이세요. 이미 섞인 칼국수를 데울 때는 물을 조금 부어 농도를 맞추고, 한 번 끓어오르면 바로 불을 꺼야 합니다.
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